Calculadora de food cost
Agrega tus ingredientes como los compras y como los usas. Te da el costo de la receta, el costo por platillo, tu % de food cost y el precio que deberías cobrar.
| Ingrediente | Pagaste | Por (presentación) | Usas en la receta | Rendimiento % | Costo | — |
|---|
El rendimiento es lo que queda después de limpiar, pelar o cocinar. Una pierna de cerdo que pierde 25% al limpiarla y cocinarla rinde 75%.
Los precios cambian cada semana. Tus costos también deberían.
Esta calculadora es una foto del momento. Kitchfly recalcula todas tus recetas en cuanto registras una compra y te avisa cuando un platillo se pasa de tu objetivo.
Cómo calcular el food cost
El food cost es lo que te cuestan los ingredientes de un platillo. Son cuatro pasos:
- Saca el costo de cada ingrediente en la unidad en que lo usas.Divide lo que pagaste entre la presentación. Un costal de cebolla de 50 lb a $25 sale a $0.50 la libra.
- Ajusta por rendimiento.Divide entre el porcentaje que sí se usa. Si esa cebolla rinde 90% ya pelada, el costo real es $0.50 ÷ 0.90 = $0.56 la libra.
- Suma la receta y divide entre las porciones.Ese es tu costo por platillo. Agrega el empaque o la guarnición si cada platillo los lleva.
- Divide entre el precio de venta.Costo por platillo ÷ precio de venta × 100 = % de food cost.
- % de food cost
- Costo por platillo ÷ Precio de venta × 100
- Precio de venta
- Costo por platillo ÷ % de food cost objetivo
¿Cuál es un buen porcentaje de food cost?
Un objetivo común en restaurantes es entre 28 y 35%, pero depende de lo que vendes. La pizza, la pasta, el café y lo frito suelen salir más bajos; los cortes y los mariscos, más altos.
Fíjate también en los dólares, no solo en el porcentaje. Un corte con 38% puede dejarte más ganancia por platillo que una ensalada con 25%. Y vigila tu prime cost (comida más mano de obra): una regla común es mantenerlo en 60% de las ventas o menos.
Preguntas sobre food cost
¿Qué es el food cost?
Es lo que te cuestan los ingredientes de un platillo. El porcentaje de food cost compara ese costo con lo que cobras: un platillo que te cuesta $3 y vendes en $10 tiene 30% de food cost.
¿Cómo calculo el porcentaje de food cost?
Divide el costo por platillo entre el precio de venta y multiplica por 100. Por ejemplo, $2.87 ÷ $11.99 × 100 = 23.9%.
¿Qué es el rendimiento y por qué importa?
Es la parte del ingrediente que sí usas después de limpiar, pelar o cocinar. Si no lo tomas en cuenta, todas tus recetas parecen más baratas de lo que son. Pesa el ingrediente antes y después de prepararlo una vez para saber su rendimiento.
¿Cuál es un buen porcentaje de food cost para un restaurante?
Muchos restaurantes apuntan a entre 28 y 35%. Depende de tu concepto y de tu menú, así que compara tus platillos entre sí y cuida la ganancia en dólares por platillo.
¿Cómo pongo el precio de un platillo a partir del food cost?
Divide el costo por platillo entre tu porcentaje de food cost objetivo. Un platillo de $3.00 con objetivo de 30% da $3.00 ÷ 0.30 = $10.00. Redondéalo a un precio que vaya con tu menú.
¿Puedo mezclar libras y tazas en el mismo ingrediente?
No directamente: el peso y el volumen solo se convierten si sabes la densidad del ingrediente. Usa el mismo tipo de unidad en lo que pagaste y en lo que usas; por ejemplo, pesa la harina en vez de medirla en tazas.
¿Es gratis? ¿Dónde se guardan mis datos?
Sí, es gratis y no necesitas cuenta. Tu receta se guarda solo en este navegador. Si copias el enlace, la receta va dentro del enlace para que la puedas compartir.